El suero es un líquido acuoso que sale de la leche cuando ésta se ha cuajado y colado. También se denomina plasma lácteo. Es un subproducto de la fabricación del queso. El suero dulce se produce durante la elaboración de quesos duros con cuajo, como el Cheddar o el suizo. El suero ácido (también conocido como «suero agrio») se produce durante la elaboración de quesos ácidos como el requesón. El suero también se forma como líquido en la parte superior del yogur.
Usos
El suero puede utilizarse para elaborar quesos de suero como la ricotta. Puede añadirse a alimentos procesados como el pan, la bollería o las galletas. También puede utilizarse para alimentar a los animales.
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